Pirineu en Boca va néixer per donar una resposta innovadora a dos temes: primer, al fet que nosaltres, com a família normal de Barcelona, no trobàvem una carnisseria de confiança (sobretot perquè ara, de carnisseries, al nostre barri, en quedem ben poques) que ens assegurés no només la qualitat de la carn, sinó també la seva sostenibilitat i ètica animal; i en segon lloc, perquè venint dels Pirineus, ens dolia veure com tants inspiradors petits productors que anàvem coneixent en els nostres viatges per les muntanyes no tenien possibilitat d'arribar als mercats de la ciutat per manca de logística, distribució o simplement interès per part dels punts de venta de Barcelona. Així doncs, vam decidir crear Pirineu en Boca com a carnisseria-botiga-restaurant per poder donar resposta a aquests reptes tan diversos: crear una plataforma pels petits grans productors pirinencs que compartien els nostres ideals, oferir el servei i l'oferta d'una carnisseria de tota la vida per la gent de barri amb preus assequibles, i reduir les pèrdues comprant a canal els animals i fent el despeçament nosaltres mateixos i creant una sinergia entre el restaurant i la carnisseria. Creiem, doncs, que Pirineu en Boca és innovador tant en l'àmbit de concepte (un espai que només ofereixi productes del Pirineu) com de format (carnisseria-restaurant-botiga).